Food Preparation for the Professional
, by Mizer, David A.; Porter, Mary; Sonnier, Beth; Drummond, Karen E.Note: Supplemental materials are not guaranteed with Rental or Used book purchases.
- ISBN: 9780471251873 | 0471251879
- Cover: Hardcover
- Copyright: 11/8/1999
This book offers detailed coverage of the basics of food preparation specifically geared to the needs of future foodservice managers, rather than aspiring chefs. New chapters on healthy cooking cover nutrition and healthy menus as well as vegetables, grains, pasta, and legumes. Features helpful inset boxes discussing probable causes and solutions to problems that arise during cooking. Includes new information on the use of computers in foodservice facilities.
David A. Mizer is Director of Purchasing for Carnival Cruise Lines and active in various professional associations in the food and beverage industry. Mary Porter has co-authored several books for Wiley, including The Bar and Beverage Book, Second Edition and Supervision in the Hospitality Industry, Third Edition. Beth Sonnier is Director and Chef-Professor at the Food and Hospitality Institute at El Centro College in Dallas, Texas. Karen Eich Drummond has authored and co-authored numerous books, including Nutrition for the Foodservice Professional, Third Edition; Supervision in the Hospitality Industry, Third Edition; and the Restaurant Training Manual, all by Wiley.
Preface | v | ||||
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1 | (24) | |||
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2 | (3) | |||
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2 | (1) | |||
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3 | (1) | |||
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3 | (2) | |||
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5 | (11) | |||
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5 | (2) | |||
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7 | (2) | |||
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9 | (1) | |||
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10 | (2) | |||
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12 | (2) | |||
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14 | (1) | |||
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15 | (1) | |||
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16 | (9) | |||
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16 | (1) | |||
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16 | (2) | |||
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18 | (1) | |||
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19 | (2) | |||
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21 | (1) | |||
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22 | (1) | |||
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22 | (1) | |||
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23 | (1) | |||
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24 | (1) | |||
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25 | (24) | |||
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26 | (1) | |||
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27 | (6) | |||
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33 | (3) | |||
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33 | (1) | |||
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34 | (1) | |||
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35 | (1) | |||
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36 | (1) | |||
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36 | (1) | |||
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36 | (1) | |||
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37 | (1) | |||
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37 | (3) | |||
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40 | (1) | |||
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40 | (1) | |||
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40 | (1) | |||
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41 | (2) | |||
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41 | (1) | |||
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41 | (2) | |||
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43 | (1) | |||
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43 | (1) | |||
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44 | (5) | |||
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45 | (1) | |||
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46 | (1) | |||
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47 | (1) | |||
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47 | (1) | |||
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48 | (1) | |||
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49 | (38) | |||
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52 | (11) | |||
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52 | (1) | |||
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53 | (1) | |||
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63 | (1) | |||
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63 | (8) | |||
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63 | (3) | |||
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66 | (3) | |||
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69 | (1) | |||
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71 | (5) | |||
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76 | (1) | |||
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76 | (11) | |||
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79 | (1) | |||
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81 | (4) | |||
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85 | (1) | |||
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86 | (1) | |||
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88 | (1) | |||
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90 | (1) | |||
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90 | (1) | |||
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90 | (1) | |||
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91 | (1) | |||
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91 | (1) | |||
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94 | (1) | |||
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94 | (1) | |||
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95 | (3) | |||
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107 | (1) | |||
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109 | (1) | |||
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112 | (1) | |||
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112 | (1) | |||
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112 | (7) | |||
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113 | (3) | |||
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116 | (3) | |||
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119 | (10) | |||
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131 | (1) | |||
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131 | (4) | |||
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138 | (1) | |||
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143 | (2) | |||
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155 | (1) | |||
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155 | (2) | |||
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158 | (3) | |||
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161 | (7) | |||
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166 | (1) | |||
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166 | (1) | |||
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167 | (1) | |||
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167 | (1) | |||
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168 | (5) | |||
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170 | (1) | |||
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170 | (2) | |||
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173 | (1) | |||
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174 | (3) | |||
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180 | (9) | |||
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196 | (1) | |||
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201 | (4) | |||
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201 | (3) | |||
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204 | (1) | |||
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205 | (5) | |||
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205 | (2) | |||
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207 | (2) | |||
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209 | (1) | |||
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209 | (1) | |||
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210 | (4) | |||
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210 | (2) | |||
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212 | (1) | |||
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213 | (1) | |||
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214 | (5) | |||
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215 | (1) | |||
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215 | (1) | |||
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216 | (1) | |||
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217 | (1) | |||
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219 | (26) | |||
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220 | (1) | |||
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227 | (2) | |||
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245 | (42) | |||
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250 | (1) | |||
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253 | (1) | |||
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254 | (1) | |||
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258 | (2) | |||
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260 | (1) | |||
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260 | (1) | |||
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260 | (1) | |||
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272 | (1) | |||
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282 | (2) | |||
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291 | (1) | |||
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291 | (6) | |||
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297 | (1) | |||
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298 | (1) | |||
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301 | (3) | |||
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304 | (1) | |||
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305 | (2) | |||
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311 | (2) | |||
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311 | (1) | |||
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332 | (1) | |||
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333 | (34) | |||
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333 | (1) | |||
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334 | (2) | |||
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336 | (3) | |||
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339 | (1) | |||
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342 | (12) | |||
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354 | (1) | |||
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354 | (13) | |||
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360 | (1) | |||
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360 | (2) | |||
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364 | (1) | |||
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365 | (1) | |||
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367 | (34) | |||
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368 | (1) | |||
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373 | (1) | |||
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373 | (1) | |||
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376 | (3) | |||
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379 | (1) | |||
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380 | (4) | |||
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384 | (1) | |||
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384 | (9) | |||
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384 | (3) | |||
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387 | (4) | |||
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391 | (1) | |||
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392 | (1) | |||
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392 | (1) | |||
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393 | (8) | |||
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393 | (1) | |||
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394 | (4) | |||
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398 | (1) | |||
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399 | (1) | |||
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400 | (1) | |||
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400 | (1) | |||
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401 | (28) | |||
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401 | (12) | |||
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402 | (4) | |||
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406 | (1) | |||
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407 | (2) | |||
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409 | (1) | |||
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410 | (1) | |||
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411 | (1) | |||
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412 | (1) | |||
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413 | (4) | |||
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413 | (1) | |||
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414 | (1) | |||
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415 | (1) | |||
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416 | (1) | |||
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417 | (1) | |||
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417 | (7) | |||
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417 | (3) | |||
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420 | (3) | |||
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423 | (1) | |||
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424 | (1) | |||
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424 | (1) | |||
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425 | (4) | |||
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427 | (1) | |||
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427 | (1) | |||
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428 | (1) | |||
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429 | (18) | |||
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429 | (7) | |||
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430 | (2) | |||
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432 | (1) | |||
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432 | (1) | |||
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433 | (1) | |||
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433 | (1) | |||
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434 | (1) | |||
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434 | (2) | |||
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436 | (3) | |||
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439 | (8) | |||
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439 | (1) | |||
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439 | (1) | |||
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440 | (1) | |||
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441 | (1) | |||
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441 | (3) | |||
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444 | (1) | |||
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445 | (1) | |||
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446 | (1) | |||
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446 | (1) | |||
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449 | (1) | |||
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450 | (1) | |||
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451 | (1) | |||
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452 | (1) | |||
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452 | (1) | |||
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453 | (1) | |||
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454 | (1) | |||
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456 | (1) | |||
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456 | (1) | |||
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456 | (1) | |||
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456 | (3) | |||
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459 | (4) | |||
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463 | (1) | |||
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464 | (12) | |||
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465 | (1) | |||
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466 | (10) | |||
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476 | (5) | |||
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477 | (1) | |||
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478 | (1) | |||
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479 | (2) | |||
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481 | (34) | |||
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481 | (7) | |||
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482 | (1) | |||
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483 | (1) | |||
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484 | (1) | |||
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485 | (2) | |||
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487 | (1) | |||
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488 | (6) | |||
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488 | (1) | |||
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489 | (1) | |||
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490 | (1) | |||
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491 | (3) | |||
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494 | (1) | |||
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494 | (3) | |||
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497 | (2) | |||
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499 | (7) | |||
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500 | (4) | |||
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504 | (1) | |||
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505 | (1) | |||
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506 | (9) | |||
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506 | (2) | |||
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508 | (2) | |||
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510 | (2) | |||
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512 | (1) | |||
|
512 | (1) | |||
|
513 | (1) | |||
|
513 | (2) | |||
Glossary | 515 | (16) | |||
Bibliography Web sites | 531 | (2) | |||
Index | 533 | (14) | |||
Index of Recipes | 547 |
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