El magnífico libro de las verduras Come un arcoíris a diario con más de 80 recetas vegetarianas

Most of us would like to eat more vegetables, but we run into obstacles such as lack of time, lack of inspiration or lack of culinary knowledge. Luckily, this magnificent book includes more than 80 vegetarian (and some vegan) recipes. The recipes use simple cooking methods and familiar and accessible ingredients and spices. The author will show you which elements of each dish you can make ahead of time, and she'll give you simple tips to show you that with the right recipe, even the humblest pumpkin or beetroot can be exciting, surprising, and delicious.

Alice Hart is a food writer, food stylist, chef, cookbook author and qualified nutritionist for years. Her vibrant seasonal recipes celebrate whole foods, spices, and herbs. Alice has written several books, but this is her third vegetarian cookbook.

Introducció n 7 Ser creativo con las verduras 13 Notas de la cocinera 16 Comer un arcoí ris a diario 17 PRIMAVERA Paccheri con brotes de bró coli morado 26 Frittata con hojas verdes 28 Pastel de verduras y pesto 31 Halloumi aliñ ado con habas y pomelo 32 Brochetas de Jersey Royal, verduras y salsa verde 34 Tají n primaveral suave 36 Bol de quinoa verde para desayunar 38 Pad thai verde 40 Rollitos de verano en primavera 42 Ensalada de patatas nuevas aplastadas con queso azul y endibias 45 Ensalada de espá rragos trigueros, remolacha e hinojo a tiras con arroz salvaje y aliñ o de mostaza dulce 46 Remolacha baby con yogur y hierbas 49 Zanahorias arcoí ris asadas con aceitunas, espelta y estragó n 50 Ensalada de kale, manzana y sé samo con tofu 53 Bagel vegetal multicolor 54 Rostada de rá banos con mantequilla de pistachos y aceitunas verdes 56 Tortilla de verduras al estilo vietnamita 58 Ensalada de miso y zanahoria con guisantes crujientes y hummus de zanahoria 61 Tortillas de maí z con habas, calabaza, aguacate y rá bano encurtido 62 Bolitas de tofu, miso y habas 65 VERANO Hinojo asado a fuego lento con gremolata de limó n y de semillas de hinojo 72 Judí as de verano aliñ adas con chile verde y pistachos 75 Hamburguesas de zanahoria asada y garbanzos con pesto de feta y albahaca 78 Lasañ a de verano 80 Pakoras de verduras de verano 82 Ramen de pak choy, miso y setas 84 Judí as verdes planas sobre tarator de nueces 87 Alcachofas con tomate, azafrá n y ajo 88 Fideos chinos con tomate, hierba de limó n y cacahuetes 91 Ensalada de pepino, sandí a, feta asado y aceitunas 92 Espirales de calabací n y guisantes asadas con halloumi y tomate 94 Pimientos rellenos de cuscú s gigante de verduras 97 Dhal de espinacas y garbanzos con calabacines y okra braseados 98 Ensalada de calabací n crudo con ricota salada 100 Thoran de judí as verdes 102 Buñ uelos de calabací n y de maí z con encurtidos 105 Ensalada de tomate, tempeh crujiente y hierbas dulces con nueces de macadamia y hierba de limó n 108 Boles satay de tofu y anacardo especiados con trigueros a la plancha y edamame 110 Ensalada de verano 113 Hojaldre de tomate asado, estragó n y nata fresca 114 OTOñ O Berenjenas baby especiadas con freekeh 124 Sopa de verduras agripicante 126 Ensalada de colirrá bano con zanahoria encurtida 129 Tomates asados rellenos de arroz y verduritas 130 Crema de berenjenas asadas condimentada con hilbeh 134 Ensalada de remolacha rayada, hojas amargas y halloumi con aliñ o de higos y cardamomo 138 Guiso de calabaza e hinojo asados con judí as blancas, laurel y ajo 141 Ensalada de berenjena ahumada, fideos de arroz y frutos secos ahumados 142 Mazorca de maí z con raita de mango en conserva 144 Curri fragante de berenjena, tomate y habas de Lima 146 Sopa de calabaza y de maí z con queso de cabra 148 Calabaza violí n a la putanesca 151 Calabaza especiada asada con labneh y cebolla crujiente 152 Asado de cebolla de Figueras y pimiento con burrata y crujiente de chile 154 Calabaza violí n con especias cajú n rellena de arroz verde y halloumi 156 Cuñ as de calabaza asada con sambal de coco y tofu con sé samo 159 Tarta Tatin de zanahoria y chalotas con ensalada de hinojo 160 Sopa de apio asado y castañ as 162 Pan de maí z con tomate y lentejas 165 Buñ uelos de habas de Lima, berenjena y harissa con berenjena y pimiento confitados 166 INVIERNO Falafel de nabo con granada y tahina 174 Palomitas de coliflor 176 Hatillos de apio nabo hasselback con hierbas invernales 178 Cuñ as de boniato con miso de jengibre 181 Boniatos asados con sé samo, yogur y harissa 182 Rigatoni gratinados con nabo, coles de Bruselas y nuez moscada 184 Tomates confitados sobre rö sti de nabo con tá penas y oré gano 186 Boles de coliflor teriyaki con arroz glutinoso 188 Quesadillas de setas y acelgas con chimichurri rojo 190 Ensalada de col roja con aliñ o de encurtidos 192 Ensalada de apio nabo, dá tiles y limó n en conserva 195 Ensalada templada de achicoria roja a l