Nutrition for the Foodservice Professional
, by Drummond, Karen EichNote: Supplemental materials are not guaranteed with Rental or Used book purchases.
- ISBN: 9780471287193 | 0471287199
- Cover: Hardcover
- Copyright: 8/1/1996
Simply the best nutritional reference for professionals on the market today, this bestselling handbook is now easier to use than ever. The third edition covers an encyclopedic range of topics, from nutrition fundamentals to menu planning to marketing a nutrition program. Hot new topics include food additives, antioxidant nutrients and phytochemicals, trans-fatty acids, percentage of calories from fat, and creative approaches to pureed foods.
Preface | xiii | ||||
PART I The Fundamentals of Personal Nutrition | 1 | (228) | |||
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3 | (28) | |||
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4 | (2) | |||
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6 | (2) | |||
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8 | (1) | |||
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9 | (1) | |||
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10 | (3) | |||
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13 | (1) | |||
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14 | (3) | |||
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17 | (1) | |||
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18 | (3) | |||
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21 | (2) | |||
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23 | (1) | |||
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23 | (1) | |||
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24 | (4) | |||
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26 | (2) | |||
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28 | (3) | |||
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29 | (2) | |||
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31 | (40) | |||
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33 | (1) | |||
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33 | (10) | |||
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35 | (2) | |||
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37 | (6) | |||
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43 | (1) | |||
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43 | (1) | |||
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44 | (1) | |||
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44 | (3) | |||
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44 | (2) | |||
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46 | (1) | |||
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47 | (1) | |||
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48 | (1) | |||
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49 | (5) | |||
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54 | (1) | |||
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54 | (1) | |||
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55 | (3) | |||
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58 | (13) | |||
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63 | (3) | |||
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66 | (2) | |||
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68 | (3) | |||
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71 | (38) | |||
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72 | (1) | |||
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73 | (6) | |||
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79 | (1) | |||
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80 | (1) | |||
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81 | (2) | |||
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83 | (1) | |||
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84 | (2) | |||
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86 | (7) | |||
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93 | (1) | |||
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93 | (1) | |||
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94 | (3) | |||
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97 | (12) | |||
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101 | (5) | |||
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106 | (1) | |||
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107 | (2) | |||
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109 | (26) | |||
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110 | (1) | |||
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111 | (2) | |||
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113 | (2) | |||
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115 | (1) | |||
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116 | (1) | |||
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116 | (2) | |||
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118 | (2) | |||
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118 | (2) | |||
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120 | (1) | |||
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121 | (1) | |||
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122 | (1) | |||
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123 | (1) | |||
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123 | (3) | |||
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126 | (9) | |||
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128 | (5) | |||
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133 | (2) | |||
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135 | (26) | |||
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137 | (1) | |||
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138 | (7) | |||
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141 | (1) | |||
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142 | (1) | |||
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142 | (3) | |||
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145 | (7) | |||
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147 | (1) | |||
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148 | (1) | |||
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149 | (2) | |||
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151 | (1) | |||
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152 | (1) | |||
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152 | (1) | |||
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153 | (1) | |||
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154 | (7) | |||
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156 | (1) | |||
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157 | (2) | |||
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159 | (2) | |||
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161 | (32) | |||
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163 | (1) | |||
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164 | (1) | |||
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165 | (9) | |||
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165 | (2) | |||
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167 | (1) | |||
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168 | (2) | |||
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170 | (1) | |||
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170 | (1) | |||
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170 | (4) | |||
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174 | (5) | |||
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174 | (1) | |||
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175 | (1) | |||
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176 | (1) | |||
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176 | (1) | |||
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177 | (1) | |||
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177 | (1) | |||
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178 | (1) | |||
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179 | (1) | |||
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179 | (1) | |||
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179 | (3) | |||
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182 | (1) | |||
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183 | (1) | |||
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183 | (1) | |||
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184 | (1) | |||
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185 | (8) | |||
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188 | (2) | |||
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190 | (3) | |||
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193 | (36) | |||
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194 | (12) | |||
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206 | (5) | |||
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206 | (4) | |||
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210 | (1) | |||
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211 | (7) | |||
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218 | (1) | |||
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218 | (1) | |||
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219 | (3) | |||
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222 | (7) | |||
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224 | (3) | |||
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227 | (2) | |||
PART II Selected Nutrition Topics | 229 | (156) | |||
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231 | (66) | |||
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234 | (1) | |||
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234 | (9) | |||
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234 | (5) | |||
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239 | (4) | |||
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243 | (1) | |||
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244 | (10) | |||
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244 | (4) | |||
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248 | (6) | |||
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254 | (10) | |||
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255 | (6) | |||
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261 | (3) | |||
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264 | (3) | |||
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264 | (2) | |||
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266 | (1) | |||
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267 | (5) | |||
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268 | (1) | |||
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269 | (1) | |||
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270 | (1) | |||
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270 | (2) | |||
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272 | (10) | |||
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273 | (2) | |||
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275 | (2) | |||
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277 | (1) | |||
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278 | (4) | |||
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282 | (1) | |||
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283 | (1) | |||
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284 | (2) | |||
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286 | (11) | |||
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291 | (3) | |||
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294 | (3) | |||
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297 | (32) | |||
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299 | (1) | |||
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299 | (1) | |||
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300 | (5) | |||
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305 | (1) | |||
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306 | (2) | |||
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308 | (9) | |||
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317 | (1) | |||
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317 | (3) | |||
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318 | (2) | |||
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320 | (3) | |||
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321 | (2) | |||
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323 | (1) | |||
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323 | (1) | |||
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324 | (1) | |||
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325 | (4) | |||
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329 | (24) | |||
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330 | (1) | |||
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331 | (3) | |||
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332 | (2) | |||
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334 | (1) | |||
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335 | (3) | |||
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338 | (4) | |||
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338 | (2) | |||
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340 | (1) | |||
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341 | (1) | |||
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342 | (2) | |||
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344 | (1) | |||
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344 | (1) | |||
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345 | (8) | |||
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348 | (5) | |||
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353 | (32) | |||
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355 | (1) | |||
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355 | (9) | |||
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356 | (1) | |||
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357 | (2) | |||
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359 | (1) | |||
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360 | (4) | |||
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364 | (3) | |||
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367 | (3) | |||
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369 | (1) | |||
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370 | (6) | |||
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372 | (3) | |||
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375 | (1) | |||
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376 | (1) | |||
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376 | (1) | |||
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377 | (1) | |||
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378 | (7) | |||
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380 | (5) | |||
PART III Nutrition in Restaurants and Foodservices | 385 | (98) | |||
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387 | (24) | |||
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389 | (1) | |||
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390 | (2) | |||
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392 | (4) | |||
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395 | (1) | |||
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396 | (2) | |||
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398 | (1) | |||
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399 | (3) | |||
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402 | (1) | |||
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402 | (1) | |||
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403 | (1) | |||
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403 | (2) | |||
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405 | (6) | |||
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407 | (4) | |||
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411 | (36) | |||
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413 | (1) | |||
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414 | (1) | |||
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415 | (4) | |||
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415 | (1) | |||
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416 | (2) | |||
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418 | (1) | |||
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419 | (11) | |||
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419 | (1) | |||
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420 | (1) | |||
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420 | (1) | |||
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420 | (1) | |||
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421 | (1) | |||
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424 | (2) | |||
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426 | (1) | |||
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426 | (1) | |||
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427 | (1) | |||
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428 | (1) | |||
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428 | (2) | |||
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430 | (8) | |||
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438 | (3) | |||
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439 | (1) | |||
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440 | (1) | |||
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441 | (1) | |||
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442 | (1) | |||
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442 | (1) | |||
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443 | (1) | |||
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444 | (3) | |||
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447 | (22) | |||
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449 | (1) | |||
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450 | (1) | |||
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450 | (14) | |||
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452 | (2) | |||
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457 | (5) | |||
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462 | (1) | |||
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464 | (1) | |||
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464 | (1) | |||
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471 | (1) | |||
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471 | (4) | |||
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473 | (2) | |||
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475 | (1) | |||
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476 | (1) | |||
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477 | (2) | |||
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479 | (1) | |||
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479 | (1) | |||
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479 | (1) | |||
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480 | (3) | |||
Appendix A Nutritive Value of Foods | 483 | (58) | |||
Appendix B Recommended Dietary Allowances | 541 | (6) | |||
Appendix C Fiber Content of Food | 547 | (10) | |||
Appendix D Exchange Lists for Meal Planning | 557 | (26) | |||
Appendix E Resources for Developing Healthy Menu Items | 583 | (4) | |||
Appendix F Metric Conversion of Recipes | 587 | (2) | |||
Appendix G Nutrient Analysis Programs | 589 | (8) | |||
Glossary | 597 | (26) | |||
Index | 623 |
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